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劉炭長之所以如此火爆跟精準(zhǔn)的定位是密不可分的，很多餐飲人在門店開業(yè)之前都做定位，但是卻有實際經(jīng)營與定位大相徑庭的困境。這也就造成了很多餐飲老板都認(rèn)為定位是需要通過實際經(jīng)營才能總結(jié)出的，或者為了避免這種落差把定位做的十分片面，更有甚者持有定位無用論，認(rèn)為定位做的再好都不如營銷手段來的直接。

其實這是一個典型的思想誤區(qū)，首先我們要明確定位是必須要做的，而且要做在所有行動之前，思動而后行，所有的思其實就是定位。

餐飲門店的定位包括以下幾大方向：品類定位、文化定位、產(chǎn)品定位、客群定位、客單定位、服務(wù)定位，想要做好這些定位其實很簡單，今天劉炭長就讓你了解餐飲定位到底該怎么做。

一、定位不等于定價，定位是對顧客心理的分析

很多餐飲人在做品牌的時候都局限于自己的產(chǎn)品特色，而后忽略了產(chǎn)品體驗和門店場景，這就導(dǎo)致系統(tǒng)的定位變成了單一的食材賣點定位。單一的賣點定位會讓你的品牌宣傳缺乏后勁，同樣的東西，一遍又一遍的說，顧客會產(chǎn)生審美疲勞，想創(chuàng)新卻找不到突破口。

如何把定位做的全，做的準(zhǔn)，很重要的一點就是做好顧客心理分析，隨著餐飲行業(yè)的飛速發(fā)展，餐飲的產(chǎn)品含義早就拓寬了，由單一的菜品，延伸到了菜品、服務(wù)、環(huán)境等綜合性體驗。所以做定位其實就是在揣摩顧客的心里，根據(jù)顧客的消費(fèi)習(xí)慣投其所好，要用數(shù)據(jù)說話，通過真實的數(shù)據(jù)分析得出結(jié)論，做定位千萬不要“我認(rèn)為”。

你可以騙自己，但是顧客不會、營業(yè)額不會。

二、不必糾結(jié)于品類，做好差異化定位

很多餐飲專家都喊著：“占領(lǐng)消費(fèi)者心智最好的方法是成為品類第一，至少也要是前三名。如果不是就去聚焦一個新的細(xì)分領(lǐng)域，或開創(chuàng)一個新品類”的論點對于這個論點劉炭長不敢茍同。

人類不是計算機(jī)，不能機(jī)械性的記住所有輸入過的指令。多數(shù)人沒法區(qū)分“AAB”和“AAAB”，多數(shù)人也沒法記住你是“小葉酸菜鱸魚”還是“藤椒酸菜鱘魚”，他們討論的還是“那家酸菜魚好不好吃”。

所以不要盲目的細(xì)化自己的品類，應(yīng)該借助大品類打造獨有特色，也就是品類中的差異化經(jīng)營。

品類是一個吸引顧客進(jìn)店的鉤子，同樣門店氛圍、優(yōu)質(zhì)服務(wù)、獨特口味也是，在如今的大環(huán)境下抖音、美團(tuán)等APP上的美食視頻、美食圖文也都是鉤子，并且是最直觀、最見效的鉤子。

如今的餐飲大可不必在品類定位上做創(chuàng)新，完全可以在渠道定位上進(jìn)行深度鉆研，當(dāng)你的品牌被越來越多的人認(rèn)可的時候你自然而然就可以成為品類的代表甚至形成屬于自己的細(xì)分品類。

三、對標(biāo)競品不是一味的模仿更不是絕對的創(chuàng)新

要么是拼命的跟競品不一樣，要么是拼命的跟競品一樣，這是很多餐飲人做競品比較時常常會陷入的兩個極端。

我相信很多餐飲人都會找當(dāng)?shù)刈罨鸨耐奉愰T店做比較覺得他家的菜好吃，馬上就讓自己的廚師開始研究、覺得他家的裝修風(fēng)格符合年輕人，就找裝修團(tuán)隊照著做，覺得他家某一個服務(wù)有特點馬上也讓自己的服務(wù)員這么做，甚至同時借鑒很多家門店的做法，越學(xué)越多、越學(xué)越雜，失去了自己的特色，最后你的門店就被顧客打上了“山寨”的標(biāo)簽。

還有一類人完全的創(chuàng)新，為了吸引人打造各種噱頭，這同樣也無法給顧客留下深刻的記憶點，得到的反饋就是“挺好的”但是說不出具體哪里好。

對待競品的正確做法是取長補(bǔ)短，在保證自身定位不變的情況下吸收競爭對手的特點，讓自己的品牌更加完善。

競品不僅僅是同品類的對手，現(xiàn)今競爭的形勢變了，不僅同行業(yè)同品類，只要同消費(fèi)者同消費(fèi)場景，都屬于“競爭”的范疇。工業(yè)年代的競品明確、穩(wěn)定；今天的競品是不明確的，顛覆甚至跨界，你可能都想不到的業(yè)態(tài)和品類都可以分走你的客流，因此對競品的審視維度需要更高。

最后還要強(qiáng)調(diào)競品不是定位的唯一參考標(biāo)準(zhǔn)，而是作為重要的參考因素之一，需要綜合的、更全面的考量，避免一葉障目。

四、定位不是一成不變要與時俱進(jìn)

有些經(jīng)營時間較長的品牌，會舍不得變，或者說不敢改變，定位的作用就是在激烈的競爭中占據(jù)一個有利的位置。

競爭的形勢是實時變動的，尤其在當(dāng)下移動互聯(lián)網(wǎng)、人工智能時代，市場迅速的轉(zhuǎn)變，消費(fèi)者喜惡也在迅速的轉(zhuǎn)變，位置怎么可能不變？真正的“定位”是動態(tài)的過程。我們拿海底撈舉例，海底撈最開始是沒有slogan的，當(dāng)他形成品牌力量的時候slogan不是我們認(rèn)知中的高服務(wù)，而是“一起嗨、海底撈”，原因很簡單他的定位從優(yōu)質(zhì)服務(wù)變成了打造氛圍。

從品牌生命周期的角度，每個階段品牌的使命也不盡一樣。一味刻舟求劍的定位，隨著時代的變化，只會被市場淘汰?？七_(dá)、諾基亞老實“堅持自己”并沒有擺脫被時代拋棄的命運(yùn)。那些持久成功的品牌都是在不同時間點，對于不同時代的消費(fèi)者有著不同的良好感知，能跟隨市場的變化同頻位移。在合適的時機(jī)，就要以新姿態(tài)重新進(jìn)入顧客的心智。

定位理論符合傳播學(xué)的基本原則——簡單。先定位，再發(fā)力，就可以有效地歸置力量，形成合力。定位得當(dāng)會產(chǎn)生1+1大于2的效果。但是要記住無論怎樣定位只是一個工具，工具是為我所用，人的主觀能動性不應(yīng)該被工具桎梏。要去多關(guān)心顧客的體驗，畢竟市場的主體是人，多從消費(fèi)者的角度考慮品牌，才是正道。