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      作為疫情之后復(fù)蘇較快的餐飲品類之一，烤肉也被視為一個(gè)正在發(fā)展且具有無(wú)窮潛力的大賽道。

2021年在美團(tuán)點(diǎn)評(píng)和大眾點(diǎn)評(píng)的搜索數(shù)據(jù)中，烤肉的搜索量增幅一度高達(dá)30.2%，位列全部關(guān)鍵詞之首，風(fēng)頭蓋過(guò)餐飲第一大賽道火鍋。

基于廣闊的市場(chǎng)前景，行業(yè)競(jìng)爭(zhēng)也從單一的口味競(jìng)爭(zhēng)發(fā)展為綜合實(shí)力的比拼?？救赓惖勒瓉?lái)發(fā)展的一個(gè)小高潮。

首先，隨著連鎖化、品牌化的發(fā)展，加上資本的涌入，一批新興品牌開(kāi)始跑馬圈地。

以“劉炭長(zhǎng)”為例在疫情反撲，市場(chǎng)環(huán)境充滿不確定因素之下，2021年逆流而上迅速擴(kuò)張，門(mén)店規(guī)模超過(guò)200家。進(jìn)入2022年，劉炭長(zhǎng)更是滿懷豪情，計(jì)劃今年新增300家優(yōu)質(zhì)門(mén)店，同時(shí)門(mén)店和品牌兩手抓，在擴(kuò)張的同時(shí)重視品牌建設(shè)打造硬實(shí)力。

其次，大批創(chuàng)業(yè)者也十分看好烤肉的發(fā)展前景，創(chuàng)業(yè)熱情高漲。 

據(jù)企查查數(shù)據(jù)顯示，2019年烤肉相關(guān)企業(yè)注冊(cè)量高達(dá)3萬(wàn)多家，2020年受疫情影響，相關(guān)企業(yè)注冊(cè)量相較2019年有所下滑，但依舊十分可觀，2021年注冊(cè)數(shù)量更是有了新的突破。

多層次多水平的玩家同臺(tái)競(jìng)技，由此也構(gòu)成了烤肉市場(chǎng)多樣化的存在方式。

縱觀當(dāng)下的烤肉市場(chǎng)，曾經(jīng)一度制霸的日韓系烤肉，如今已趨于平靜，相比之下多元化新派烤肉開(kāi)始展現(xiàn)實(shí)力，融合與創(chuàng)新已成為主流玩法。原本停留在單一維度比拼的烤肉賽道，如今已經(jīng)逐步上升到涉及市場(chǎng)定位、業(yè)態(tài)模型、營(yíng)銷(xiāo)手法、服務(wù)等多維度上的綜合較量。

新階段下

烤肉市場(chǎng)出現(xiàn)三大新趨勢(shì)

1、口味是王道，性價(jià)比市場(chǎng)潛力巨大 

在劉炭長(zhǎng)品牌問(wèn)世之前，核心團(tuán)隊(duì)做了詳盡的市場(chǎng)調(diào)研工作。發(fā)現(xiàn)兩個(gè)問(wèn)題。

其一烤肉的客單價(jià)出現(xiàn)了嚴(yán)重的兩級(jí)分化狀態(tài)，低端的烤肉自助客單價(jià)在40元左右，但是無(wú)法保證菜品質(zhì)量和服務(wù)質(zhì)感；高品質(zhì)的烤肉連鎖客單價(jià)都在100元左右，甚至一二線的頂級(jí)烤肉品牌客單價(jià)會(huì)達(dá)到300元以上。

其二烤肉連鎖品牌市場(chǎng)集中現(xiàn)象嚴(yán)重，大多數(shù)都圍繞在一二線城市商圈、CBD，客群也以20-35歲城市白領(lǐng)為主。下沉市場(chǎng)渴望優(yōu)質(zhì)品牌，渴望高性價(jià)比品牌。中端消費(fèi)人群相當(dāng)廣泛，烤肉做性價(jià)比市場(chǎng)會(huì)擁有無(wú)限可能。

“市場(chǎng)哪里有空缺、哪里有需求，我們就沉下去把市場(chǎng)打穿！”劉炭長(zhǎng)將目標(biāo)市場(chǎng)定在三四線城市及縣級(jí)城市，客單價(jià)定位在45-55元之間低于人們對(duì)烤肉價(jià)格的認(rèn)知（據(jù)調(diào)查烤肉客單價(jià)65-80元的品牌占整體85%以上）。

同時(shí)確保服務(wù)質(zhì)量，低價(jià)格高享受，消費(fèi)者來(lái)劉炭長(zhǎng)吃飯不僅性價(jià)比高、更吃的舒服?！皝?lái)劉炭長(zhǎng)請(qǐng)客吃飯有面子還花不了多少錢(qián)！”一位劉炭長(zhǎng)的會(huì)員是這樣告訴我們的。

2、烤肉+各大品類，多姿態(tài)融合成為主流 

跨界、混搭、打破、融合成為了如今潮流，烤肉賽道也一樣，單一的品類已經(jīng)無(wú)法滿足要求越來(lái)越高的顧客，所以創(chuàng)新融合是大勢(shì)所趨更是長(zhǎng)久發(fā)展的必要手段。

首先是菜品的融合，烤肉與火鍋一樣，在食材方面包羅萬(wàn)象，烤肉、烤海鮮、烤蔬菜、烤水果、烤主食”“一切皆可烤”成為行業(yè)主要趨勢(shì)，菜品口味上也要進(jìn)一步融合做到“酸甜苦辣咸”一個(gè)單品多種選擇。

其次是品類的融合，融合菜館的興起、燒烤涮一體的形式、中西餐相結(jié)合的自助餐都是品類融合的代表。

劉炭長(zhǎng)做為東北新派烤肉的代表首創(chuàng)“烤肉+冒菜+創(chuàng)意主食”的菜單結(jié)構(gòu)。在劉炭長(zhǎng)你可以吃到正宗的東北酸菜、可以吃到純正的四川風(fēng)味，還可以吃到時(shí)尚新穎的特色玉米餅、雞蛋羹等。在劉炭長(zhǎng)你可以大快朵頤的吃特色大塊鮮牛肉，可以浪漫小資的為心愛(ài)的她點(diǎn)一份愛(ài)心炒飯。

之后就是場(chǎng)景的融合。當(dāng)下美食的社交屬性被無(wú)限放大，網(wǎng)紅餐飲、打卡圣地、情懷酒館比比皆是，享用美食也是在享用環(huán)境。劉炭長(zhǎng)在這一點(diǎn)也是行業(yè)的典范。整體的裝修風(fēng)格選用金屬朋克風(fēng)，時(shí)尚大氣，搭配霓虹燈飾，觸動(dòng)人心的墻體文案整體環(huán)境氛圍感十足。來(lái)劉炭長(zhǎng)可以打卡拍照、可以與老友敘舊、更可以親朋歡聚。

3、提高翻臺(tái)率，業(yè)績(jī)?cè)鲩L(zhǎng)可觀 

烤肉作為一個(gè)不適于外賣(mài)的品類如何實(shí)現(xiàn)業(yè)績(jī)?cè)鲩L(zhǎng)成為了無(wú)數(shù)同業(yè)者的煩心事。

劉炭長(zhǎng)再一次為其他同業(yè)者起到了示范作用。劉炭長(zhǎng)的做法是回歸本源，抓產(chǎn)品質(zhì)量、抓服務(wù)流程，提高顧客滿意度增加復(fù)購(gòu)率的同時(shí)提升翻臺(tái)速度。要達(dá)到這一目的就要求劉炭長(zhǎng)店內(nèi)的服務(wù)人員有超高的整體素質(zhì)，那么員工的培訓(xùn)體系就顯得尤為重要。

劉炭長(zhǎng)的服務(wù)人員培訓(xùn)體系是整個(gè)行業(yè)的佼佼者，細(xì)致入微的標(biāo)準(zhǔn)化流程手冊(cè)、定期的指導(dǎo)老師巡店檢查、門(mén)店晨會(huì)夕會(huì)管理等等。

劉炭長(zhǎng)的店鋪運(yùn)營(yíng)模式＋高素質(zhì)的服務(wù)人員創(chuàng)造了單店單日8.3倍的翻臺(tái)率奇跡。門(mén)店日均翻臺(tái)率也都在4倍以上。

當(dāng)下中國(guó)烤肉市場(chǎng)的整體收入預(yù)計(jì)在500億元左右，未來(lái)幾年有望正式突破千億大關(guān)?？救膺@條賽道潛伏著巨大的紅利，但放眼全國(guó)，烤肉品牌眾多，市場(chǎng)良莠不齊，魚(yú)龍混雜，同質(zhì)化十分明顯，頭部品牌集中于一二線城市內(nèi)卷嚴(yán)重，下沉市場(chǎng)空缺嚴(yán)重。

烤肉市場(chǎng)尚且還處于比較初級(jí)的階段，頭部品牌格局尚未形成。

面對(duì)巨大的市場(chǎng)機(jī)遇烤肉行業(yè)正站在新的風(fēng)口上，越來(lái)越多的人將進(jìn)入此賽道，魚(yú)龍混雜群雄割據(jù)的局面即將到來(lái)。有業(yè)內(nèi)人士預(yù)測(cè)未來(lái)品牌淘汰率將超過(guò)50%，跟隨大品牌加盟是進(jìn)入行業(yè)好的選擇。

目前劉炭長(zhǎng)正在誠(chéng)邀全國(guó)有識(shí)之士的加入

咨詢電話:400-0113-499

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